Cevizli Ay Çöreği Tarifi

Cevizli Ay Çöreği ölçüler: (8-10 porsiyon için)
Un: 300 g
Tereyağı, margarin veya sıvı yağ: 100 g
Pudraşekeri: 30 g
Limon kabuğu rendeli 1 çay kaşığı
Yumurta: 2 adet
Taze maya: 30 g
Açma payı un yeteri kadar
Tuz 1 çay kaşığı

İç için
Ceviz içi (ince çekilmiş) 100 g
Galeta tozu 50 g
Tarçın 1 yemek kaşığı
Tozşeker: 150 g
Süt veya su: 100 g
Limon kabuğu rendesi 1 yemek kaşığı

Yapılışı:
1. Un elenir. Ortası açılır. Maya ezilerek ortasına konur. Unla bulamaç, yumuşak bir hamur yapıhp, kalan un, üzerine ilave edilir. Unda çatlaklar olunca hamur yapmak için tekrar ortası açılır.
2. 1 yumurta ve 1 yumurta akı, elenmiş, pudra şekeri, tuz, limon kabuğu rendesi ve yağ konularak gereken ölçüde su veya süt ilâvesiyle yumuşak bir hamur yapılır, ılık bir yerde üzeri örtülerek kabarmaya bırakılır.
3. Diğer tarafta şeker, tarçın, limon kabuğu rendesi, çekilmiş ceviz içi, 100 g (1/2 su bardağı) süt veya su ile ocağa konur. Karıştırılır. Kaynamağa başlayınca içine galeta tozu ilâve edilip ocaktan alınır. Karıştırılarak hamur hâline getirilir. Hepsi bir araya toplanır.
4. Kabaran hamur yoğrulup bir kez daha dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalara bölünüp yuvarlanır. Hafifçe unlanarak merdane yardımı ile 2 mm incelikte biraz oval olan yuvarlaklara açılır. Hazırlanan iç yarı kenarlarına çizgi hâlinde konularak pay edilir.
5. Uçlara doğru incelerek muntazam yuvarlanır. Dışta kalan, kenarlar alta getirilerek çok ince olmayan ay şekli verilir. Yağlanmış tepsiye 2.5-3 parmak ara ile dizilir. Tepside de 15-20 dakika dinlendirilip kabarması sağlandıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülüp önceden – ısıtılmış 170°C derecedeki fırında 15-20 dakika, kızanncaya kadar pişirilir.