Buhara Pilavı

Buhara Pilâvı Ölçüler: (6-7 porsiyon için)
Pirinç: 500 g
Tereyağı: 150 g
Havuç (orta boy): 2 adet
Kuzu (kuşbaşı, but tarafından): 300 g
Badem (kabukları soyulup hafif ezilerek dilimlenmiş) …. 100 g
Karabiber 1 yemek kaşığı
Tuz:4 yemek kaşığı

Yapılışı:
1. Soğanlar tereyağının 1/3’ü ile uygun bir tencerede hafif pembeleştirilir. Kuşbaşıdan daha küçük kuzu etleri ilâve edilip suyu saldırılmadan kavrulur. Üzerini 4- 5 parmak geçecek kadar sıcak su ilâve edilir, kaynayınca altı kısılır.
2. Etler yumuşamaya başlaymca içine 3-4 cm boyuda 2 bıçak sırtı kalınlığında kibrit çöpü gibi doğranan havuçlar ilâve edilir. Pişirilip hazırlanır. Tuz ilâve edilir. Su ölçüsü yarım litreye tamamlanır.
3. Diğer tarafta 5 dakika ılık su ile ıslatılan pirinçler suyu bulanık çıkmayıncaya kadar yıkanır, suyu süzülür. Kalan tereyağı eritilir ve pirinçler tereyağı ile kavrulur. Sonlarına doğru bademler ilâve edilir.
4. Hazırlanan et karışımı ilâve edilir. Karabiberi serpilir. Ağzı kapatılır. 5 dakika harlı, 5 dakika orta, 5 dakika hafif ateşte pişirilir. Altı kapatılıp 15-20 dakika dinlendirilerek sıcak servis yapılır.
Not:
a. Bazı uygulamalarda badem konulmadığı görülür.
b. Pilâvın suyu pirincin cinsine göre ayarlanır.
c. Aynı pilâv havuç yerine haşlanmış nohut ilâve edilerek, safran ile pişirilirse Hicaz pilâvı adını alır.