Ev Baklavası

MALZEMELER:
1 kg un
1 kg ceviz
250 gram nişasta
500 gram tereyağı
4 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Tuz
Şerbeti için:
2 kg 400 gram şeker, 2 litre su

HAZIRLANIŞI
Çırpılmış yumurtayı, süt, yoğurt, zeytinyağı, şeker ve limon suyu ile karıştırın. Yeterince unu yavaş yavaş katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp bir saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru ceviz büyüklüğünde 104 bezeye bölün. Bezeleri önce 10 cm çapında açın, aralarına nişasta serperek ikişer ikişer üst üste koyun. Daha sonra bu bezeleri 60 cm çapında ince açarak sofra zemininin üzerine serin ve bir süre dinlendirin. Zemini yağlanmış tepsiye önce iki yufka serin. Üzerine dövülmüş ceviz içi serpip eritilmiş tereyağı gezdirin. 47 kat cevizli yufka serdikten sonra üst üste üç yufka serin. Baklavayı bıçakla sekiz parçaya bölün, bir parça sağa bir parça sola verev keserek ortada uç uca sekiz dilim oluşturun. 400 gram tereyağını kızdırıp baklavanın üstüne gezdirin. 180-200 derecedeki fırında yaklaşık 1,5 saat altı üstü kızanncaya kadar pişirin. 2 kg şekeri 2 litre su ile karıştırıp kaynatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin. Kaynar durumdaki şurubun dörtte üçünü soğutulmuş baklavanın üzerine gezdirerek dökün. 12 saat sonra kalan şurubun üzerine 400 gram şeker ekleyin ve kaynar durumda iken yeniden baklavanın üzerine gezdirerek dökün. Baklava soğuduktan sonra servis yapılabilir.